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10.30.2007

[食記] 王將壽司 -1

  ※王將壽司 -2

  因為沒帶相機出門,所以只好以純文字敘述。唸完書後本來要去壽豐夜市¹吃藥燉排骨和東山鴨頭的,開到了目的地卻發現空空如也,不明所以的我們決定換個地方吃宵夜。就決定去傳說中十點才開始營業的壽司車吧!

  往市區的路上,剛好遇到霹靂小組攔下一輛機車,荷槍實彈的全副武裝,不知道是不是有發生什麼事,希望只是例行性的檢查而已。

  到達王將的時候約十點半,才坐下沒多久客人也漸漸多了,而且大部分是比較年輕的人,今天點了綜合黑輪湯、味增湯、涼拌過貓和泰式花枝。

  綜合黑輪湯內有兩個高麗菜捲、一塊油豆腐、兩塊白蘿蔔和一隻黑輪。高麗菜捲內不像一般包的是肉,而是魚漿混著黑木耳,味道鮮甜不膩。油豆腐內也大有文章,包著綿密的芋頭泥和黑木耳,芋泥香非常誘人,而黑木耳則增添了口感上的豐富性,是個蠻特別的組合。白蘿蔔吸收高湯的精華,搭配特製微辣的沾醬相當好吃。黑輪很有彈性,但是就比較一般,也不錯吃。而他的湯每天限量兩百碗,精心熬製而成,喝起來很甜很好喝,而且喝完整個人就暖了起來,冬天吃一定很幸福。

  味增湯內有海帶、豆腐和碎魚肉,口味偏淡,但是以十元來說還算不錯了。涼拌過貓則以白芝麻和柴魚片提味,但是可能是煮太久,過貓的清脆口感不見了,我比較喜歡吃脆脆的過貓。泰式花枝,以高麗菜絲鋪底,旁邊還附有黃瓜絲和豆芽,淋上酸酸甜甜的醬,調味剛剛好,花枝也很新鮮,是很開胃的一道小菜!

  用餐環境雖然是在騎樓下,但是還算乾淨明亮,而服務態度也不錯,招呼的蠻勤勞的。本來想吃壽司的,但是無奈已經八分飽,所以只好留待下次再嚐試。

  吃完王將之後,衝著 seven 在打折²跑去買綠茶,結果卻還是算原價,正覺得奇怪時才發現原來今天是星期二。

  ¹壽豐夜市的營業時間是每星期三晚上。
  ² seven 的優惠活動是星期三開始。

  ※王將壽司
   地址:花蓮市中華路 36 號

  ※延伸閱讀
   花蓮美味宵夜王將壽司

10.29.2007

[食記] 2007 宜蘭二日遊-饗宴互動式西餐鐵板燒 -2

  ※[食記] 2007 宜蘭二日遊-饗宴互動式西餐鐵板燒 -1

  自從上次去吃饗宴後,一直對不能坐鐵板席感到耿耿於懷,所以這次提早了一個月定位,帶著期待的心情進入。上次是陰天,這次天氣非常好,是大晴天,不過招牌好像被颱風吹掉了,中間空了一個洞

  首先桌上會附兩盤小菜,一盤是涼拌海帶,另一盤則是加了紅酒醋的涼拌洋蔥。兩者味道都不錯,蠻清爽的,可以去油解膩。而熱茶附的是人蔘花茶,入口會回甘,很好喝。最左邊的小皿內裝著檸檬水,是用來洗手用的。



  第一道菜是煎香菇,飽滿的香菇非常多汁,而旁邊的碎屑則是香菇鍋巴,又香又脆非常好吃。
  師傅在為別的客人微炙魚肉。
  接著主廚拿出帕瑪森起司,這樣是八分之一塊的大小,上面還打印了編號。

  將起司融化後將紅甘包裹住,外層起司酥脆焦香,而內的紅甘則是外熟內生,口感非常豐富。



  吃完前面兩道菜後,就是上沙拉了。沙拉和在西餐席用的一樣,但是在鐵板席用餐,主廚會幫你加上 16 年的紅酒醋。
  先前加在涼拌洋蔥裡的紅酒醋是 8 年的,而主廚還特地拿出 25 年的紅酒醋來請我們品嚐。
   25 年的紅酒醋(右邊小瓶的)年產量 20,000 瓶, 100 ml 要價 8,800 元,也就是說我們吃的這一小匙就幾乎等於兩個便當的價錢。 25 年的紅酒醋比較濃稠,但是非常的香,這種滋味嚐過後就真的忘不了,真的如主廚所說的無法回頭一樣。

  接著上的是招牌醬鴨湯,這裡的醬油有吻仔魚醬油、昆布醬油、豆腐乳醬油和鳳梨醬油……等,全部都是他們自己釀造而成的,是非常具有特色和深度的一道湯品。

  在等待下一道料理的時候,主廚幫我們介紹店內的鹽,店內總共有 14 種鹽,以下舉出幾種較特別的。
  第一種介紹的是法國地中海黑牌海鹽,肉類和海鮮都適用,其顆粒較大。接著是義大利西西里島岩鹽,顆粒大味道也重,適用於本身味道較輕淡的海鮮。玫瑰鹽,適用於肉類,因其分子較小會滲入肉類進而帶出甜味和鮮味。水晶鹽,味道和玫瑰鹽差不多。接著是韓國的竹鹽,粉末很細,又依燒製過程不同而分成三重燒和九重燒。首先介紹的是竹鹽的製作過程,使用生長三年以上的竹子空節,將鹽巴塞入其中,再以 1,500 ℃的高溫燒至碳化,以吸附雜質,重複三個循環即稱為三重燒,而九重燒則是重複九個循環,因此口味上來說更具特色。九重燒顏色較深,且具有類似溫泉蛋的滋味,非常特別。鹽除了鹹味以外,依據其產區的天候和分布不同,風味也各異其趣。除了用來食用以外,還具有除濕防潮的功能,功能非常多元呢!

  由左側開始順時鐘依序為:玫瑰鹽、法國地中海黑牌海鹽、義大利西西里島岩鹽、台灣精鹽(師傅說要愛用國貨)、三重燒竹鹽以及九重燒竹鹽。可以仔細比較顆粒大小和顏色上的差異,前面四種鹽的順序剛好也是味道由輕到重。   釀造三年的蘋果醋,經過三年的時間,醋的嗆鼻味已經消失,取而代之的是淡淡的香味,入口十分滑順。
  師傅秀了一段順口溜,因為要準備料理紅喉。
  紅喉是生活在 150 ~ 200 公尺水深的海魚,而且是東部特有的漁獲,肉質細膩水分充足,外觀為紅色的魚皮而喉嚨處為黑色的,因此稱紅黑喉,簡稱紅喉。市價一斤約 600 ~ 800 元,像畫面上這樣一尾大約 600 元左右。
  右上角的三壺分別為水、雞骨熬的雞湯和橄欖油。

  煎好後果然肉質十分細膩,和煎的酥脆的魚皮很搭,原味就很好吃了,也可以沾著旁邊的義大利西西里島岩鹽食用,更能感受到紅喉的鮮甜。

  鮑魚,是別的客人的菜,不過師傅拿來給我們看,順便介紹鮑魚和九孔的差別。



  左邊是鮑魚的殼,右邊是九孔的。鮑魚的殼會有突起,而九孔的殼較為工整平滑,他們隨著年齡的增長而洞口增加,九孔的命名由來據說是當其開到第九個孔時,是最好吃的,故名九孔。
  這道菜是日西合併的料理,明蝦對剖後以混著飛虎魚魚卵的海膽醬覆蓋,烤至金黃,除了海膽的香味外,因其加入飛虎魚魚卵,增添了口感的豐富性,但由於海膽醬味道過重,明蝦的原味反而被覆蓋了,不過還是很不錯的一道料理,真的很香!

  在等待下一道菜的期間,師傅跟我們介紹肉桂。肉桂依照其油脂含量的多寡分為清桂和油桂,顧名思義油桂的油脂含量較清桂豐富,櫥窗裡綁著黃色緞帶的也是肉桂,據說是店內的寶物之一。

  師傅輕輕的削下些許樹皮讓我們嚐,肉桂味非常的濃厚,又微微帶點辛辣的滋味。
  煎羊小排,以香草醃製的羊小排煎至金黃。左邊為百里香和海鹽,右邊為薄荷醬。軟嫩的羊小排沒有腥羶味,油脂很豐富,配上兩種不同的調味有兩種不同的享受。若沾著百里香海鹽能將羊小排的甜味帶出,但我比較喜歡沾著薄荷醬吃,因薄荷醬較清新所以不易膩。

  烏梅醋,一樣是自家釀造的,不過我比較喜歡蘋果醋,有比較高雅的香味。
  秋天是螃蟹的季節,今天幫我們安排的是蒸花蟹,和上次「清蒸剝皮魚」的調味有異曲同工之妙,下面一樣是墊著豆腐,一樣以蒜蓉調味。

  和在 ikki 一樣,我把蟹肉全部取出了,取出後才發現蟹肉真的很多,多到把豆腐都蓋住了,一口吃下真的超滿足,鮮度當然沒話說,非常彈牙好吃。

  接著是肋眼牛肉捲鵝肝,擁有漂亮油花的肋眼部位,配上有世界三大美食之稱的鵝肝醬,兩者的搭配意外的適合,一定要趁熱一口吃掉才是最美味的吃法。菜出到這裡,以為已經出完了,沒想到接下來還有驚喜。


  每天營業前,總要花上兩個小時慢慢製作的蒜片,用來搭配牛小排。
  牛小排,第一塊先享用原味,師傅的火候拿捏十分準確,可以感受到牛肉的甜味和香味。第二塊則建議沾取玫瑰鹽,藉由淡淡的鹹味將甜味更提升。接著第三塊沾取芥末鹽,芥末特殊的香氣配上牛肉,是前所未有的感受,非常特別。第四塊沾取黑胡椒,黑胡椒獨特的香氣亦和牛肉十分對味。最後一塊則建議搭配蒜片食用,酥脆的蒜片,不焦不苦,反而香氣撲鼻,配著師傅精心製作的蒜片一起食用,真的很美味。


  牛小排接近骨頭的薄膜處,師傅在處理時就將其和肉分離,此部份煎至全熟,口感較有彈性,有點脆脆的感覺。
  右邊的白色盤子盛裝的是松阪牛,而左邊的則是鵝肝醬。
  油脂豐富的松阪牛,非常的軟,有入口即化的感覺。
  煎鵝肝,將兩面煎得焦黃,可以食用原味、沾取海鹽和搭配金桔食用。搭配金桔會較清爽,不會那麼油膩的感覺。在吃的時候覺得很香,但是等到離開之後,才發現其濃郁的美味在口中繚繞久久不散,不愧是被稱為世界三大美食的鵝肝醬,真的很好吃!

  用完餐後我們移到西餐席等待飲料和甜點,剛好和上次來的時候坐同一個位子,感覺十分熟悉。

  冰咖啡,香味和口味都還算不錯。
  卡布奇諾,糖要自己加,還蠻好喝的。
  水果,擺盤很漂亮,甜度就一般。
  現烤的布朗尼,可以先食用原味,再沾著些許的白蘭地體驗成熟的風味。外皮酥脆而內濕潤緻密,有著濃農的巧克力味,很好吃。   這次去饗宴總共照了約一百張,照片多到不得不在資料夾內再分類,而且全程錄音,回到家再慢慢整理做筆記,才有這篇的食記,雖然很費功夫,不過我覺得很值得,學習到了很多東西,是非常特別的用餐經驗。

  ※饗宴互動式西餐鐵板燒
   地址:宜蘭縣羅東鎮河濱路 326 號
   電話:03 - 9657998



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