Jacqueline: [食記] 2008 宜蘭三日遊-饗宴互動式西餐鐵板燒

　　※[遊記] 2008 宜蘭三日遊-行程規劃
　　　 [食記] 2007 宜蘭二日遊-饗宴互動式西餐鐵板燒 -1
　　　[食記] 2007 宜蘭二日遊-饗宴互動式西餐鐵板燒 -2

　　在悅園小歇後，我們就前往饗宴用餐，早在一個月前就已經先訂位，指定程主廚的席位，出發前一個禮拜還有再確認訂位，看得出來我們非常重視這餐，也非常期待。饗宴的招牌重新製作，改成以黑色為主的設計風格。

　　一樣是附了兩道小菜，分別是薑汁蕃茄和紅酒醋洋蔥。薑汁番茄帶有薑的香味，但沒有薑的辛辣，蕃茄酸甜的滋味非常柔和，是解膩開胃的一道小菜。
　　蘋果醋，上回也介紹過了，很溫和不嗆的滋味。
　　接著主廚拿出友人從法國寄回來的各種鹽讓我們欣賞。
　　有波蘭的 KraKov (克拉科夫) 鹽礦。
　　和夏威夷的火山紅泥炭 Alaea 鹽。
　　還有南非兩億八千萬年的的銀鹽，這銀鹽粉末非常細緻且帶有光澤，鹹味中帶有點甘甜。
　　例行的第一道菜，煎香菇和香菇鍋巴，這回的香菇所含的高湯感覺更多了，很多汁喔。

　　接著主廚開始料理龍蝦，看得我們口水直流，可惜這是別人的菜色。
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　　過沒多久主廚居然把一隻大約 40 公分長的龍蝦拿到我們面前，說這是我們等下的菜色，好期待喔！
　　生魚片，主廚建議的食用順序依序為軟絲、白鯧、甜蝦。每種的鮮甜度都很好，尤其甜蝦更是令人驚豔，甜味在口中繚繞久久不散，讓人回味無窮。

　　北海道干貝，肥碩的北海道干貝幾乎跟我的掌心一樣大，厚度近 3 公分。外熟內生，火侯掌握的剛剛好，微煎過後吃起來更甜了，每一口都是大大的滿足。

　　甜蝦，煎熟後蝦頭部份轉為黑色，美味的成分更完全被釋放。主廚建議以嘴巴剝殼，第一口嚐到的是甲殼的鮮美，接著是鹽巴的滋味，最後會嚐到蝦的甜。

　　沙拉，加上八年的紅酒醋提味，特別的是南瓜薄片和雪蓮。雪蓮吃起來很像梨子，清甜多汁。
　　鮑魚，上回看到別人吃，這次終於吃到了。口感很好，調味雖然清淡，但是卻能感受到大海最自然的美味，剩下的內臟和殼送回廚房熬煮味噌湯。

　　馬頭魚，可以沾取芥末胡椒鹽或是醬油食用。雖是白肉魚但富含油脂，吃起來肉質十分細膩，和醬油的焦香十分搭配。

　　接著主廚拿出一塊帶皮的鰹魚，以自製的醬油按摩醃漬。
　　待入味後以噴槍微炙，鰹魚的油脂被逼出，表皮閃閃發亮，香味撲鼻。影片連結

　　分切後放在洋蔥絲上，再淋上紅酒醋即完成。調味雖然簡單，但卻是非常有深度的滋味。
　　休息一下之後，主廚手忙腳亂的準備了一堆東西，先在盤中放了一匙以高湯製備的滑溜蒸蛋，再放一塊鵝肝，然後加入老母雞湯和蟹肉就完成了。
　　
　　濃郁的鵝肝和各種精選食材搭配，彼此間十分協調，不會搶了各自的丰采，這是種嚐過一次就難以忘懷的美味。
　　期待已久的大龍蝦豋場了！龍蝦對剖後以混著飛虎魚魚卵的海膽醬覆蓋，烤至金黃，除了海膽的香味外，因其加入飛虎魚魚卵，增添了口感的豐富性。龍蝦很有彈性，大口大口的吃著超幸福！

　　鵝肝薄片一口捲，和上回比起來，程主廚的火侯掌握更佳，完全沒有油膩感，卻仍保有鵝肝的美味。
　　羊小排，我們任性的請程主廚做別種口味，主廚想了想後就加入紅酒醋調味，吃起來更爽口，紅酒醋更帶出羊肉的甜美，一樣完全沒有腥羶味。
　　鮑魚味噌湯，鮑魚內臟苦甘的滋味十分濃郁。

　　紅喉，搭配義大利西西里島岩鹽食用。肉質也是十分細膩，和馬頭比起來油脂較少，但一樣好吃。

　　忽然，停電了。發電機開始運作，主廚急忙趕著了解狀況，開始連絡電力公司。在等待的期間，上了許多招待。紅酒，順口不嗆，在昏暗的店內啜飲別有一番滋味。未成年請勿飲酒
　　冰淇淋，濃郁的香草牛奶風味，使暑氣全消。

　　加上紅酒醋別有一番滋味，酸甜融合的恰到好處。
　　主廚還在忙著處理停電事宜，不過我們還是繼續享受這美食饗宴。另一位廚師來接替，拿出的是給宏德鹽之花，他告訴我們最好的肉要配上最好的鹽。

　　我們的最後一道菜是松阪牛，先享用原味，搭配鹽之花或蒜片食用，接著加入紅酒風味，最後是加入 XO 白蘭地酒。三種由清淡到濃郁的調味都有各自的特色，松阪牛的油脂美味更是不在話下，非常美味。

　　接著主廚拿出巧克力請我們吃，這是 53% 的比利時巧克力。
　　還有 88% 的法國巧克力，可可味很濃郁。
　　最特別的是這海鹽牛奶巧克力，巧克力中有海鹽的粗結晶顆粒，海鹽的鹹味更提升巧克力的美味，加上牛奶使整體味道更柔和，真的很好吃。請問哪裡買得到阿？

　　本來應該是要上甜點了，不過我很想喝他們的招牌醬鴨湯，所以主廚請廚房出給我。
　　水果盤，雕花非常漂亮，甜度也都不錯。
　　牛奶巧克力（熱），很濃郁的滋味，很好喝。
　　巧克力燒菓子，使用的是 71% 的巧克力，和離塵山莊的美式舒芙里有一點點相似，不過味道更加香濃，為這餐畫下了一個完美的句點。