[食記] 離塵山莊 -菜色列表

【主餐】西班牙鑲飯
　　　　白咖哩
　　　　炒米粉
　　　　小米粥
　　　　滷肉飯
　　　　豬肉咖哩
　　　　無錫排骨
　　　　焗烤野菜飯
　　　　紅麴雞
　　　　潤餅捲
　　　　蜜汁叉燒肉
　　　　原味叉燒肉
　　　　烤里肌肉

【湯品】蒜頭蛤仔湯
　　　　蘿蔔排骨湯
　　　　番茄洋蔥蛋花湯
　　　　龍葵野菜湯

【小菜】炒高麗菜
　　　　菜脯蛋
　　　　葵花子
　　　　落花生
　　　　滷豆乾
　　　　醃漬蘿蔔
　　　　菜心
　　　　黃瓜絲
　　　　醃漬大頭菜
　　　　辣椒烘蛋
　　　　芥藍菜花炒肉絲
　　　　筆筒樹嫩芽炒肉絲
　　　　香椿煎蛋
　　　　炒青椒　
　　　　蔥蛋
　　　　龍鬚菜炒肉片
　　　　薑絲菠菜
　　　　地瓜葉
　　　　Ａ仔菜
　　　　空心菜
　　　　蔥花炒肉片
　　　　炒金針
　　　　鳳梨肉片

【點心】水果沙拉
　　　　水果慕思
　　　　提拉米蘇
　　　　鳳梨酥
　　　　戚風蛋糕
　　　　烤橘子
　　　　提拉杯子
　　　　烤黃金薯
　　　　酒果
　　　　草莓凍杯
　　　　貝殼蛋糕
　　　　草莓凍蛋糕
　　　　草莓杯子
　　　　草莓果凍
　　　　桂花釀戚風蛋糕
　　　　韓式小麵包
　　　　美式舒芙里
　　　　阿拉伯口袋餅
　　　　奶酪
　　　　波士頓派
　　　　起司培根馬鈴薯派
　　　　復活節餅乾
　　　　焦糖蘋果蛋糕
　　　　焦糖布丁
　　　　肉桂蘋果派
　　　　冰淇淋牛奶蛋糕
　　　　蔥花麵包
　　　　培果
　　　　輕乳酪蛋糕
　　　　馬爾他
　　　　濃情肉桂餅
　　　　肉桂蘋果薄烤餅
　　　　葡萄起司麵包
　　　　燕麥葡萄餅乾
　　　　健康雜糧餅乾
　　　　巧克力餅乾
　　　　檸檬可麗餅
　　　　蘋果小麵包
　　　　心型薄煎餅
　　　　摩卡甜霜
　　　　巧克力蛋糕
　　　　馬鈴薯沙拉（三明治）
　　　　抹茶杯子
　　　　司康
　　　　香料奶油三明治
　　　　吐司麵包捲
　　　　茶凍
　　　　巧克力之吻

【飲品】桔茶
　　　　蜜桔茶
　　　　精力湯
　　　　咖啡
　　　　薑紅茶
　　　　烏梅汁
　　　　黃家紅茶
　　　　桂花水
　　　　芝麻蜜茶
　　　　香蘭茶
　　　　菊苣茶
　　　　蕃茄檸檬汁
　　　　桂花蜜茶
　　　　茉莉蜜茶
　　　　糖漬檸檬桂花茶
　　　　肉桂茶
　　　　紅麴酒
　　　　檸檬沙瓦
　　　　檸檬海石花（石花凍）

【後記】關於離塵，是偶然發現的一個「家」。我們之間有太多的交集，或許我的食記會有失公允，因為在那裡的食物，對我而言早已不只是食物原始的滋味這麼簡單而已，還有許多情感和整體的氣氛加乘，但我只是紀錄，記錄著我所感受到所得到的一切。為此，特地加開一個名為「離塵」的標籤，並將她收藏到我的記憶裡。

[手作] Sugar Cookies - 抹茶糖心餅

　　※參考 Marthastewart 的 Sugar Cookies 。

　　口感鬆軟，抹茶香氣濃郁，偏甜的滋味適合搭配濃茶或咖啡，是個小巧可愛的茶點。

【材料】
1. 中筋麵粉 4 杯過篩
2. 鹽 1/2 茶匙
3. 泡打粉 1 茶匙
4. 無鹽奶油 1 杯
5. 細砂糖 2 杯
6. 蛋 2 顆
7. 抹茶粉 2 茶匙

【作法】
1. 將奶油和糖攪拌均勻，再將蛋加入。
2. 再加入麵粉、鹽、泡打粉和抹茶粉，以慢速攪打均勻，冷藏30分鐘。
3. 將烤箱預熱 160℃ ，將麵糰桿至厚度約為 0.3 公分，以模切割。
4. 切割好的麵糰放到烘焙紙上，再冷藏 15 分鐘。
5. 烤 8~10 分鐘，冷卻後以室溫儲存可以放置兩個禮拜。

[手作] Flourless Chocolate Cake - 巧克力蛋糕

　　※參考 Marthastewart 的 Flourless Chocolate Cake 。

　　此款蛋糕完全沒有添加任何麵粉，口感吃起來外層乾、脆，內層濕潤綿密，含有濃濃的巧克力味。

【材料】
1. 無鹽奶油 6大匙
2. 巧克力 225 克切塊
3. 蛋黃 6顆
4. 蛋白 6顆
5. 白砂糖 1/2杯
6. 糖粉 (裝飾用)

【作法】
1. 將烤箱和烤架預熱 135 ℃，將九吋的脫底模塗上奶油。
2. 將奶油和巧克力放到碗中微波 30 秒，取出攪拌再微波直到完全融化，待涼後加入蛋黃攪拌。
3. 將蛋白打發形成倒鉤狀，加入糖後攪拌均勻。
4. 先加入1/4 的 3 料到 2 料中攪拌均勻
5. 再慢慢將攪拌好的 4 料加入至 3 料中。
6. 倒入模中，使表面平滑，送烤約45~50分鐘。
7. 完全冷卻後以糖粉裝飾。

[手作] Heart Pancakes - 心型薄煎餅

　　※參考 Marthastewart 的 Heart Pancakes 。

【材料】
1. 中筋麵粉1杯
2. 糖2大匙
3. 泡打粉2茶匙
4. 鹽1/2茶匙
5. 蛋1顆打發
6. 牛奶1杯
7. 無鹽奶油2大匙

【作法】
1. 預熱平底鍋到 190 ℃ (中大火)。
2. 將麵粉、糖、泡打粉和鹽攪拌均勻，加入蛋、牛奶和兩大匙融化的無鹽奶油，攪拌均勻過篩。
3. 灑幾滴水測試平底鍋的熱度，以紙巾將 1/2 茶匙的奶油均勻塗抹於平底鍋中。
4. 將麵糊裝入擠花袋中，在平底鍋上擠出愛心的形狀，仔細填滿，等約兩分鐘煎餅邊緣開始冒泡並且變乾的時候翻面，再煎約一分鐘直到金黃色。
5. 搭配喜愛的鮮奶油食用。

[手作] Chocolate Kisses - 巧克力之吻

　　※參考 Marthastewart 的 Chocolate Kisses 。



【材料】
1. 蛋白2顆
2. 細砂糖1杯
3. 可可粉6大匙過篩
4. 杏仁粉1又1/2杯
5. 酥油1/2茶匙 (內餡)
6. 巧克力110克溶化 (內餡)

【作法】
1. 烤箱預熱160℃。
2. 將蛋白以高速打發，加入糖後以慢速攪打均勻。
3. 加入可可粉繼續拌打，再加入杏仁粉攪拌直到完全均勻。
　※此時麵糊會變得非常濃稠。
4. 挖取 1 茶匙的麵粉糊做成直徑約 2.5 公分的球，將手沾溼後，以手指推落麵糊在烘培紙上。
5. 內餡則是將融化的巧克力和酥油攪拌均勻。
6. 送烤 15~17 分鐘，取出後先在烘培紙上冷卻一下，再移到架子上冷卻。
7. 取1/2茶匙的巧克力內餡淋在一塊餅乾上，再取另外一塊餅乾疊上稍微壓緊，放涼使內餡凝固即可。

[食記] 離塵山莊提拉米蘇

　　※離塵山莊

　　哥生日時就從離塵外帶一個提拉米蘇當生日蛋糕，還麻煩大小廚娘跑腿送到東華。大大的保冷袋內裝的就是提拉米蘇，本來還擔心會融化。

　　紙袋內還附有刀叉盤子和很炫麗的蠟燭。 　　據說會邊唱生日快樂歌邊旋轉邊開花的生日蠟燭。
　　一開始是合起來的花苞，點燃後會邊旋轉邊開花，還會噴出火花，跟放出生日快樂歌的旋律，真的很炫麗。

　　因為大家第一次看到這麼神奇的蠟燭，非常興奮，背景聲過於吵雜，所以只擷取片段。影片連結

　　接著就是重頭戲－－提拉米蘇登場了。表面的可可粉經過漫長的車程居然一點都沒有毀損，超漂亮的！

　　而且提拉米蘇厚度高達 5 公分，吃起來真是超滿足！
　　小廚娘知道我們喜歡酒味重一些，所以咖啡甜酒的份沾的很多，看中間那厚厚一層的乳酪，偏酸的滋味和咖啡甜酒以及苦味可可慢慢在嘴中融化擴散，哥還一連吃了三塊呢！真是太幸福了！

備註：提拉米蘇為純手工製作，需事前預訂和支付訂金，且每次狀況厚度不一，但份量相同絕不偷工減料，不添加其他物品，價格較昂貴。

　　※離塵山莊
　　　網址：http://blog.xuite.net/left_y.c/lehuo
　　　地址：花蓮縣吉安鄉福興村山上九號
　　　電話：03 - 8539139

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[食記] 離塵山莊 -11

　　※離塵山莊

　　這回是來試茶的，六壺分別是三種茶的第一和第二泡，因為是搭配麵包吃的，所以很快就忘了每種詳細的味道，下次有機會慢慢品嚐再來分享。

　　吐司麵包捲，以牛奶吐司的配方做成的麵包捲，內餡有許多種，如洋蔥鮪魚、蔥花培根、蔓越莓……等。

　　洋蔥鮪魚捲，鬆軟綿密的麵包搭配香噴噴的鮪魚，這口味可是非常暢銷的呢！
　　洋蔥玉米，香甜的玉米粒，增添口感的豐富性。
　　起司培根，起司融在土司麵包裡，香氣十足令人意猶未盡。
　　蔓越莓，酸酸甜甜的滋味十分吸引人，不過相較於鹹的口味，甜的比較不受歡迎。
　　蔥花肉鬆，鹹香的肉鬆令人食慾大開。雖然每個都小小的，但是吃兩三個其實就很飽了，是個精緻的小麵包。
　　接著是茶凍，淋上些許蜂蜜更能增添風味，當季的水果搭配口味清淡的茶凍，吃起來滑溜有彈性，是道消暑的甜品。

　　巧克力之吻，是參考 Marthastewart 的 Chocolate Kisses 所做，外脆內黏牙的巧克力蛋白霜，中間夾著香濃的可可醬，香濃甜密，和名字十分搭配。


　　※離塵山莊
　　　網址：http://blog.xuite.net/left_y.c/lehuo
　　　地址：花蓮縣吉安鄉福興村山上九號
　　　電話：03 - 8539139

　　※延伸閱讀
　　　Chungleewu - 離塵山莊
　　　魚魚的夢想天空 - 哇 (補)

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[手作] Cream Scones - 司康

　　※參考 Marthastewart 的 Cream Scones 。

【材料】
1. 中筋麵粉 2杯
2. 細砂糖 3大匙
3. 泡打粉 1大匙
4. 鹽 1/2茶匙
5. 奶油 6大匙（切成小塊狀）
6. 鮮奶油 1/3杯
7. 蛋 2顆打勻

【作法】
1. 烤箱預熱 200℃ 。
　※請依照烤箱個性自行調整溫度和送烤時間。
2. 將麵粉和泡打粉過篩後，加入糖和鹽。
3. 將奶油切小塊丁狀。
4. 用叉子將奶油和蛋混合，將2料倒入其中，輕柔的攪拌使其混合均勻。
　※注意不要攪拌過度！

5. 將麵糰移到灑麵粉的工作台上，桿至厚度大約1公分，利用直徑約等於5公分的圓形模具（或其他喜歡的形狀）切割麵團，將其排列在烘培紙上，表面刷上融化的奶油並灑上砂糖。
6. 送烤約 16~20 分鐘直到司康呈現金黃色，取出放涼。 7. 上頭依自己喜好放上果醬、鮮奶油或優格即完成。可以溫著吃或是冷著吃都適合！

[食記] 離塵山莊 -10

　　※離塵山莊

　　五月是桐花的季節，來到離塵也能看到美麗的五月雪。白色的花朵為通道鋪上一層地毯，美得令人屏息，忍不住多看幾眼。

　　鸚鵡生了兩顆蛋，讓人感覺春天到了。
　　心型薄煎餅，，是參考 Marthastewart 的 Heart Pancakes 所做，搭配鮮奶油和小廚娘特製桑甚優格，小巧可愛的模樣吸引眾人目光，才一下子就被吃光了。


　　摩卡甜霜，是參考 Marthastewart 的 Mocha-Chip Meringues 所做。口感酥脆，放入口中瞬間融化，巧克力味十分濃郁。
　　巧克力蛋糕，是參考 Marthastewart 的 Flourless Chocolate Cake 所做。完全沒有添加任何麵粉，外層乾、脆，內層濕潤綿密，也是濃濃的巧克力味。

　　馬鈴薯沙拉，由馬鈴薯、蛋、培根、奧勒岡、起司、牛奶和奶油所製成。濃郁卻清爽的滋味讓人吃再多也不膩。
　　由上述的馬鈴薯沙拉所製成的三明治，中間夾有萵苣、蘋果和番茄，讓人吃得飽也吃得巧。


　　抹茶杯子，是小廚娘的創意料理，抹茶凍搭配桑葚優格，酸甜的調味和抹茶香意外的協調，是道消暑的點心。

　　司康，是參考 Marthastewart 的 Cream Scones 所做。鬆軟的口感果然迷人，搭配果醬優格或起司乳酪都適合，如果要我排離塵喜愛菜色的話，這個肯定有前三名！是平凡但卻令人魂牽夢縈的滋味。

　　香料奶油三明治，自家調配的香料奶油，搭配微烤過的吐司，一口大小十分可愛，奶油慢慢在口中融化時，香草的味道也跟著擴散。
　　炒金針，是自家栽種的金針，鮮嫩程度不在話下，清脆的滋味讓人難忘。
　　鳳梨肉片，鳳梨不只使肉質軟化，酸甜的滋味更是搭配的天衣無縫，微辣的調味更添清爽，是道下飯又開胃的菜。

　　※離塵山莊
　　　網址：http://blog.xuite.net/left_y.c/lehuo
　　　地址：花蓮縣吉安鄉福興村山上九號
　　　電話：03 - 8539139

　　※延伸閱讀
　　　about me ~ phoebe - 離塵山莊
　　　shine 小秘密 - 無價位的下午茶
　　　跳躍的宅男 - [觀光客一日遊3]愛之深責之切的離塵山莊

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