※王將壽司 -2
因為沒帶相機出門，所以只好以純文字敘述。唸完書後本來要去壽豐夜市¹吃藥燉排骨和東山鴨頭的，開到了目的地卻發現空空如也，不明所以的我們決定換個地方吃宵夜。就決定去傳說中十點才開始營業的壽司車吧！
往市區的路上，剛好遇到霹靂小組攔下一輛機車，荷槍實彈的全副武裝，不知道是不是有發生什麼事，希望只是例行性的檢查而已。
到達王將的時候約十點半，才坐下沒多久客人也漸漸多了，而且大部分是比較年輕的人，今天點了綜合黑輪湯、味增湯、涼拌過貓和泰式花枝。
綜合黑輪湯內有兩個高麗菜捲、一塊油豆腐、兩塊白蘿蔔和一隻黑輪。高麗菜捲內不像一般包的是肉，而是魚漿混著黑木耳，味道鮮甜不膩。油豆腐內也大有文章，包著綿密的芋頭泥和黑木耳，芋泥香非常誘人，而黑木耳則增添了口感上的豐富性，是個蠻特別的組合。白蘿蔔吸收高湯的精華，搭配特製微辣的沾醬相當好吃。黑輪很有彈性，但是就比較一般，也不錯吃。而他的湯每天限量兩百碗，精心熬製而成，喝起來很甜很好喝，而且喝完整個人就暖了起來，冬天吃一定很幸福。
味增湯內有海帶、豆腐和碎魚肉，口味偏淡，但是以十元來說還算不錯了。涼拌過貓則以白芝麻和柴魚片提味，但是可能是煮太久，過貓的清脆口感不見了，我比較喜歡吃脆脆的過貓。泰式花枝，以高麗菜絲鋪底，旁邊還附有黃瓜絲和豆芽，淋上酸酸甜甜的醬，調味剛剛好，花枝也很新鮮，是很開胃的一道小菜！
用餐環境雖然是在騎樓下，但是還算乾淨明亮，而服務態度也不錯，招呼的蠻勤勞的。本來想吃壽司的，但是無奈已經八分飽，所以只好留待下次再嚐試。
吃完王將之後，衝著 seven 在打折²跑去買綠茶，結果卻還是算原價，正覺得奇怪時才發現原來今天是星期二。
¹壽豐夜市的營業時間是每星期三晚上。
² seven 的優惠活動是星期三開始。
※王將壽司
地址：花蓮市中華路 36 號
※延伸閱讀
花蓮美味宵夜王將壽司
10.30.2007
[食記] 王將壽司 -1
10.29.2007
[食記] 2007 宜蘭二日遊-饗宴互動式西餐鐵板燒 -2
※[食記] 2007 宜蘭二日遊-饗宴互動式西餐鐵板燒 -1
自從上次去吃饗宴後，一直對不能坐鐵板席感到耿耿於懷，所以這次提早了一個月定位，帶著期待的心情進入。上次是陰天，這次天氣非常好，是大晴天，不過招牌好像被颱風吹掉了，中間空了一個洞
第一道菜是煎香菇，飽滿的香菇非常多汁，而旁邊的碎屑則是香菇鍋巴，又香又脆非常好吃。
師傅在為別的客人微炙魚肉。
接著主廚拿出帕瑪森起司，這樣是八分之一塊的大小，上面還打印了編號。
將起司融化後將紅甘包裹住，外層起司酥脆焦香，而內的紅甘則是外熟內生，口感非常豐富。
吃完前面兩道菜後，就是上沙拉了。沙拉和在西餐席用的一樣，但是在鐵板席用餐，主廚會幫你加上 16 年的紅酒醋。
先前加在涼拌洋蔥裡的紅酒醋是 8 年的，而主廚還特地拿出 25 年的紅酒醋來請我們品嚐。
25 年的紅酒醋（右邊小瓶的）年產量 20,000 瓶， 100 ml 要價 8,800 元，也就是說我們吃的這一小匙就幾乎等於兩個便當的價錢。 25 年的紅酒醋比較濃稠，但是非常的香，這種滋味嚐過後就真的忘不了，真的如主廚所說的無法回頭一樣。
接著上的是招牌醬鴨湯，這裡的醬油有吻仔魚醬油、昆布醬油、豆腐乳醬油和鳳梨醬油……等，全部都是他們自己釀造而成的，是非常具有特色和深度的一道湯品。
在等待下一道料理的時候，主廚幫我們介紹店內的鹽，店內總共有 14 種鹽，以下舉出幾種較特別的。
第一種介紹的是法國地中海黑牌海鹽，肉類和海鮮都適用，其顆粒較大。接著是義大利西西里島岩鹽，顆粒大味道也重，適用於本身味道較輕淡的海鮮。玫瑰鹽，適用於肉類，因其分子較小會滲入肉類進而帶出甜味和鮮味。水晶鹽，味道和玫瑰鹽差不多。接著是韓國的竹鹽，粉末很細，又依燒製過程不同而分成三重燒和九重燒。首先介紹的是竹鹽的製作過程，使用生長三年以上的竹子空節，將鹽巴塞入其中，再以 1,500 ℃的高溫燒至碳化，以吸附雜質，重複三個循環即稱為三重燒，而九重燒則是重複九個循環，因此口味上來說更具特色。九重燒顏色較深，且具有類似溫泉蛋的滋味，非常特別。鹽除了鹹味以外，依據其產區的天候和分布不同，風味也各異其趣。除了用來食用以外，還具有除濕防潮的功能，功能非常多元呢！
由左側開始順時鐘依序為：玫瑰鹽、法國地中海黑牌海鹽、義大利西西里島岩鹽、台灣精鹽（師傅說要愛用國貨）、三重燒竹鹽以及九重燒竹鹽。可以仔細比較顆粒大小和顏色上的差異，前面四種鹽的順序剛好也是味道由輕到重。
釀造三年的蘋果醋，經過三年的時間，醋的嗆鼻味已經消失，取而代之的是淡淡的香味，入口十分滑順。
師傅秀了一段順口溜，因為要準備料理紅喉。
紅喉是生活在 150 ~ 200 公尺水深的海魚，而且是東部特有的漁獲，肉質細膩水分充足，外觀為紅色的魚皮而喉嚨處為黑色的，因此稱紅黑喉，簡稱紅喉。市價一斤約 600 ~ 800 元，像畫面上這樣一尾大約 600 元左右。
右上角的三壺分別為水、雞骨熬的雞湯和橄欖油。
煎好後果然肉質十分細膩，和煎的酥脆的魚皮很搭，原味就很好吃了，也可以沾著旁邊的義大利西西里島岩鹽食用，更能感受到紅喉的鮮甜。
鮑魚，是別的客人的菜，不過師傅拿來給我們看，順便介紹鮑魚和九孔的差別。
左邊是鮑魚的殼，右邊是九孔的。鮑魚的殼會有突起，而九孔的殼較為工整平滑，他們隨著年齡的增長而洞口增加，九孔的命名由來據說是當其開到第九個孔時，是最好吃的，故名九孔。
這道菜是日西合併的料理，明蝦對剖後以混著飛虎魚魚卵的海膽醬覆蓋，烤至金黃，除了海膽的香味外，因其加入飛虎魚魚卵，增添了口感的豐富性，但由於海膽醬味道過重，明蝦的原味反而被覆蓋了，不過還是很不錯的一道料理，真的很香！
在等待下一道菜的期間，師傅跟我們介紹肉桂。肉桂依照其油脂含量的多寡分為清桂和油桂，顧名思義油桂的油脂含量較清桂豐富，櫥窗裡綁著黃色緞帶的也是肉桂，據說是店內的寶物之一。
師傅輕輕的削下些許樹皮讓我們嚐，肉桂味非常的濃厚，又微微帶點辛辣的滋味。
煎羊小排，以香草醃製的羊小排煎至金黃。左邊為百里香和海鹽，右邊為薄荷醬。軟嫩的羊小排沒有腥羶味，油脂很豐富，配上兩種不同的調味有兩種不同的享受。若沾著百里香海鹽能將羊小排的甜味帶出，但我比較喜歡沾著薄荷醬吃，因薄荷醬較清新所以不易膩。
烏梅醋，一樣是自家釀造的，不過我比較喜歡蘋果醋，有比較高雅的香味。
秋天是螃蟹的季節，今天幫我們安排的是蒸花蟹，和上次「清蒸剝皮魚」的調味有異曲同工之妙，下面一樣是墊著豆腐，一樣以蒜蓉調味。
和在 ikki 一樣，我把蟹肉全部取出了，取出後才發現蟹肉真的很多，多到把豆腐都蓋住了，一口吃下真的超滿足，鮮度當然沒話說，非常彈牙好吃。
接著是肋眼牛肉捲鵝肝，擁有漂亮油花的肋眼部位，配上有世界三大美食之稱的鵝肝醬，兩者的搭配意外的適合，一定要趁熱一口吃掉才是最美味的吃法。菜出到這裡，以為已經出完了，沒想到接下來還有驚喜。
每天營業前，總要花上兩個小時慢慢製作的蒜片，用來搭配牛小排。
牛小排，第一塊先享用原味，師傅的火候拿捏十分準確，可以感受到牛肉的甜味和香味。第二塊則建議沾取玫瑰鹽，藉由淡淡的鹹味將甜味更提升。接著第三塊沾取芥末鹽，芥末特殊的香氣配上牛肉，是前所未有的感受，非常特別。第四塊沾取黑胡椒，黑胡椒獨特的香氣亦和牛肉十分對味。最後一塊則建議搭配蒜片食用，酥脆的蒜片，不焦不苦，反而香氣撲鼻，配著師傅精心製作的蒜片一起食用，真的很美味。
牛小排接近骨頭的薄膜處，師傅在處理時就將其和肉分離，此部份煎至全熟，口感較有彈性，有點脆脆的感覺。
右邊的白色盤子盛裝的是松阪牛，而左邊的則是鵝肝醬。
油脂豐富的松阪牛，非常的軟，有入口即化的感覺。
煎鵝肝，將兩面煎得焦黃，可以食用原味、沾取海鹽和搭配金桔食用。搭配金桔會較清爽，不會那麼油膩的感覺。在吃的時候覺得很香，但是等到離開之後，才發現其濃郁的美味在口中繚繞久久不散，不愧是被稱為世界三大美食的鵝肝醬，真的很好吃！
用完餐後我們移到西餐席等待飲料和甜點，剛好和上次來的時候坐同一個位子，感覺十分熟悉。
冰咖啡，香味和口味都還算不錯。
卡布奇諾，糖要自己加，還蠻好喝的。
水果，擺盤很漂亮，甜度就一般。
現烤的布朗尼，可以先食用原味，再沾著些許的白蘭地體驗成熟的風味。外皮酥脆而內濕潤緻密，有著濃農的巧克力味，很好吃。
這次去饗宴總共照了約一百張，照片多到不得不在資料夾內再分類，而且全程錄音，回到家再慢慢整理做筆記，才有這篇的食記，雖然很費功夫，不過我覺得很值得，學習到了很多東西，是非常特別的用餐經驗。
※饗宴互動式西餐鐵板燒
地址：宜蘭縣羅東鎮河濱路 326 號
電話：03 - 9657998
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